Il 24 maggio Territorio in Movimento 3.0 ha fatto tappa a Caprarola con “Mani in pasta”, l’appuntamento dedicato al pane e alla panificazione artigianale. L’attività si è svolta presso il forno La Casa del Pane.
È stata la tappa che più di tutte ha spostato il progetto dal guardare al fare. Negli altri appuntamenti i partecipanti hanno camminato, visitato, ascoltato. Qui hanno lavorato: il laboratorio li ha coinvolti direttamente nelle diverse fasi di preparazione del pane, dall’impasto fino alla cottura nel forno.
Le fasi della lavorazione
Il percorso ha seguito la lavorazione nella sua sequenza reale. I partecipanti hanno potuto seguire e sperimentare ogni passaggio, entrando in contatto con saperi e tecniche tradizionali che raramente si vedono da vicino, e che in un forno artigianale sono ancora il metodo di lavoro quotidiano.
L’impiego di prodotti e materie prime locali ha permesso di mostrare concretamente il legame fra le produzioni del territorio e le tradizioni che le hanno formate. Non una dichiarazione di principio: le farine usate nel laboratorio sono quelle con cui il forno lavora tutti i giorni.
Perché il pane
Il coinvolgimento diretto ha rispecchiato il taglio esperienziale scelto per l’intero progetto, che punta a far conoscere il territorio attraverso la partecipazione e il fare in prima persona, non attraverso la sola osservazione.
In questo modo il pane è diventato un punto di partenza per raccontare il territorio, le sue risorse e le competenze che ancora oggi ne caratterizzano il patrimonio produttivo e culturale. La dimensione pratica dell’attività ha inoltre favorito un rapporto più immediato e informale fra i partecipanti, creando occasioni di scambio che una visita guidata difficilmente produce.
Le immagini della giornata
L’appuntamento fa parte del calendario di Territorio in Movimento 3.0. Le attività sul campo sono affiancate dagli studenti dei percorsi Manager agrituristico, Evologo e Agrifood digital marketing & sales manager della Fondazione, che seguono comunicazione, foto e video delle giornate.
Il progetto “Territorio in Movimento 3.0 — Sinergie per il turismo enogastronomico” (CUP J18J25000590003) è realizzato dalla Fondazione ITS Academy Agroalimentare con il contributo della Camera di Commercio Rieti-Viterbo e della Camera di Commercio di Roma, nell’ambito del Bando per il sostegno alla competitività delle imprese e per lo sviluppo economico del territorio 2025, settore d.
L’ITS Agroalimentare del Lazio propone corsi professionalizzanti post diploma per formare tecnici di processi gestionali, commerciali, di marketing, promozione e tutela dei prodotti agro-industriali.
